Den perfekten Mahlgrad für Siebträger einstellen
Der perfekte Espresso – die ultimative Herausforderung für jeden Barista. Aber wie stellst du Mahlgrad für Siebträger perfekt ein? Ein Siebträger in den eigenen vier Wänden ist zum Trend geworden. Die Vorfreude auf den perfekten Kaffee zu Hause ist groß. Doch oft macht sich schon nach kurzer Zeit Frustration breit: Der Kaffee schmeckt nicht, und das Einstellen der Mühle scheint unmöglich.
Kein Grund zur Sorge! Hier kommt die Erste Hilfe für den Siebträger. Diese Anleitung hilft dir, deine Mühle richtig einzustellen, damit der resultierende Espresso auch schmeckt.
Grundlagen
Mühle
Damit du den Mahlgrad für Siebträger einstellen kannst, benötigst du eine Kaffeemühle, die dafür geeignet ist. Bei Kombi-Geräten sind Mühle und Siebträger eine Einheit, ansonsten benötigst du separat eine Mühle. Es gibt elektronische Mühlen, aber auch Handmühlen, die für Siebträger funktionieren. Weder herkömmliche Mühlen noch vorgemahlener Kaffee sind geeignet. Denn viele herkömmliche Kaffeemühlen können den Kaffee für die Zubereitung im Siebträger nicht fein genug mahlen. Bei vorgemahlenem Kaffee aus dem Supermarkt ist der Mahlgrad nicht bestimmbar – wir wollen ihn ja einstellen!
Mahlgrad
Der an der Mühle eingestellte Mahlgrad bestimmt, wie fein oder grob der Kaffee gemahlen wird. Lies hier einfach kurz in der Bedienungsanleitung der Mühle nach, wenn du dir nicht sicher bist, wie du einen gröberen oder feineren Mahlgrad einstellen kannst.
Durchlaufzeit
So lange läuft der Kaffee aus dem Siebträger in die Tasse (bei manchen Geräten ablesbar, alternativ selbst stoppen). Für den perfekten Espresso ist das Ziel 25 Sekunden Durchlaufzeit. Der Spielraum liegt zwischen 20 und 30 Sekunden. Je nach Bohnensorte, Röstgrad etc. kann man sich in diesem Bereich bewegen und nach eigenem Geschmack einstellen.
Mahlgrad für Siebträger einstellen: Schritt-für-Schritt Anleitung
Schritt 1: Espresso zubereiten
- Siebträger auf die Waage stellen und tarieren.
- Eine Portion Kaffee in den Siebträger mahlen.
- Abwiegen und auf die vorher festgelegten Gramm z.B. 20g bringen (ggf. mehr mahlen oder Kaffeepulver entnehmen).
- Espresso wie gewohnt zubereiten. Durchlaufzeit stoppen.
Wie viel Gramm Kaffee?
Zuerst legen wir fest, wie viel Gramm Kaffee in den Siebträger kommen. Das hängt von der Korbgröße des Siebträgers ab. Hier einfach in der Anleitung des Herstellers nachschauen, auf wie viel Gramm der Siebträger ausgelegt ist. Üblich sind 14 – 20g für einen doppelten Espresso (Siebträger mit zwei Ausgüssen) bzw. 7 – 10g für einen einfachen Espresso (Siebträger mit einem Ausguss).
Schritt 2: Analyse des Ergebnisses
Das Ziel ist eine Durchlaufzeit von 25 Sekunden (Bereich 20 – 30 Sekunden). Teste das Ergebnis auch auf Geschmack und Aussehen.
Es gibt drei mögliche Fälle:
A. Die Durchlaufzeit war viel zu kurz
- Geschmack: schal und wässrig
- Crema: kaum vorhanden, verschwindet
- Lösung: Der Mahlgrad war zu grob → feiner einstellen
B. Die Durchlaufzeit war genau richtig
- Geschmack: ausgewogen und vollmundig
- Crema: haselnussfarbig, schließt sich nach umrühren
- Lösung: Der Mahlgrad hat gepasst. Am besten gleich noch einen Espresso zubereiten, um sicherzustellen, dass das Ergebnis gleich bleibt.
C. Die Durchlaufzeit war viel zu lang
- Geschmack: bitter, verbrannt
- Crema: dunkle Crema mit Bläschen
- Lösung: Der Mahlgrad war zu fein → gröber einstellen
Schritt 3: Mahlgrad anpassen
Je nach Ergebnis von Schritt 2 den Mahlgrad anpassen:
- Durchlaufzeit zu kurz: feiner
- Durchlaufzeit zu lang: gröber
Stelle hier je nach Skala deiner Mühle einige Stufen gröber/feiner ein. Bei z.B. 35 Sekunden stellst du nur etwas gröber ein als bei z.B. 50 Sekunden.
Danach mahlst du 1-2 Portionen Kaffee durch. Erst nach ungefähr 1-2 Portionen hat die Mühle tatsächlich den eingestellten Mahlgrad erreicht.
Schritt 4: Wiederholen
Schritt 2 und 3 wiederholen, bis die Durchlaufzeit von 20 – 30 Sekunden erreicht ist und der Espresso den gewünschten Geschmack und eine schöne Crema hat.
Schritt 5: Gramm einstellen
Bisher hast du das Kaffeemehl händisch gewogen. Jetzt stellst du die Mühle auf die gewünschte Menge an Gramm ein. Bei den meisten Maschinen geht es hier um die „Mahl-Zeit“ d.h. wie lange die Mühle Kaffee mahlt. Je länger, desto mehr.
Du mahlst also den Kaffee, wiegst ihn ab und stellst die Mahlzeit entsprechend ein. Wie du die Zeit einstellst, schaust du am besten in der Bedienungsanleitung nach, denn jede Maschine ist etwas anders.
Schritt 6: Glückwunsch!
Glückwunsch! Den Mahlgrad für Siebträger hast du richtig eingestellt und erfolgreich einen perfekten Espresso zubereitet. Probiere immer wieder deine Espressi und stelle die Mühle ggf. wieder ein. Füllst du eine neue Sorte ein, sollte die Mühle generell neu eingestellt werden.
Kaffeeempfehlungen für den Siebträger
Im Siebträger kannst du so gut wie jeden Kaffee zubereiten. Welchen Kaffee du wählst, hängt von deinem Geschmack ab. Der Siebträger zaubert aus allen Kaffees spannende Espressi. Je nachdem, ob man experimenteller gelaunt ist (fruchtig, hell) oder lieber Klassiker möchte (würzig, dunkel).
Espresso Giuseppe Caffè Gemelli
Vom Checker geprüft – Das ist unser Fazit:
Espresso Giuseppe von Caffè Gemelli ist ein typischer, italienischer Espresso mit komplexer Säure und ausgewogener Bitterkeit. Diese Eigenschaften ergeben nicht nur einen intensiven, vollmundigen Espresso, sondern auch einen kräftigen Verlängerten. Im Siebträger entfaltet Giuseppe seine ausgewogenen, dunklen Aromen nach feiner Schokolade und einem Hauch Limette.
Nice to know
„Giuseppe“ ist das italienische Pendant zu Josef – einem der Gründer von Caffè Gemelli.
Ät Home Unbound
Vom Checker geprüft – Das ist unser Fazit:
Ät Home von Unbound ist ein besonders süßer, cremiger Single Origin aus Äthiopien. Die fruchtigen Noten von Steinobst werden von Karamell ergänzt – perfekt als fruchtiger Espresso oder im Filter. Ät Home ist sehr ausgewogen mit angenehmer Säure und Bitterkeit.
Fazit
Sobald du das Prinzip verstanden hast, sollten die nächsten Mühleneinstellungen schneller vorangehen. Jetzt kannst du je nach Kaffee und deinem Geschmack deine Einstellungen treffen. Das reicht dir nicht? Besuche doch einfach einen Baristakurs beim Checker! Von Kaffeewissen über Bohnenanbau, Sorten und Aufbereitung bis hin zum praktischen Arbeiten am Siebträger und Milchschäumen – hier kannst du dich richtig austoben!
